Marinierter Rübensalat mit Meerrettich-Vinaigrette

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Es ist kein Geheimnis, dass Rote Bete ein Ernährungskraftwerk ist. Seamus Mullen, Küchenchef von Wanderlust Hollywood, bereitet sie am liebsten in einem herzhaften, hellen Salat zu.

„Rüben sind großartig. Sie sind super gut für dich und unglaublich lecker“, sagt Seamus. „Dieses Gericht kombiniert das Wurzelgemüse in zwei Formen – geröstet und roh – und zelebriert die Rübe. Ich liebe es zusammen mit einem Wrap für ein perfektes Mittag- oder leichtes Abendessen.“

Das kannst du nicht erraten. (Entschuldigung, musste.)

Marinierter Rübensalat mit Meerrettich-Vinaigrette

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ZUTATEN

10 Scheiben rohe goldene Rüben, so dünn wie möglich geschnitten
4 Unzen. geröstete und marinierte rote und goldene Rüben (siehe Anweisungen unten)
2 EL Sonnenblumenkerne
1/4 Tasse Sonnenblumensprossen
1/2 Tasse Rucola
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Zitronenschale
Basilikum
Minze
Estragon
Dill
Thymian
Weißweinessig
2 Unzen Meerrettich-Vinaigrette (siehe Anweisungen unten)
Frischer Meerrettich nach Geschmack
2 Unzen Humboldt-Nebelkäse

RICHTUNGEN

Für die gerösteten und marinierten Rüben:

Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

In zwei großen Schüsseln die roten und goldenen Rüben trennen. Jeweils mit Salz, Pfeffer, geriebenem Knoblauch, Thymian und Weißweinessig würzen und die Rüben einzeln in Alufolie wickeln. Im Ofen braten, bis sie weich sind, wenn sie eingestochen werden, etwa 1 Stunde.

Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann schälen und in unregelmäßige 1-Zoll-Stücke schneiden.

Die gerösteten Rüben (separat) in Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Zitronenschale und Kräutern marinieren. Beiseite legen.

Für die Meerrettich-Vinaigrette:

1/3 Tasse geriebener Meerrettich
2 EL Dijon-Senf
2 EL Honig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/3 Tasse Weißweinessig
2/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und beiseite stellen.

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel 2 Unzen marinierte goldene Rüben mit 2 Unzen marinierten roten Rüben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die in Scheiben geschnittene rohe Rote Bete hinzufügen. Rucola, Sonnenblumensprossen und Sonnenblumenkerne dazugeben. Mit Meerrettich-Vinaigrette anrichten. Mit zerbröckeltem Käse und Microplane aus frischem Meerrettich anrichten und garnieren.

Ergibt 1 Portion

Foto von Melissa Ryan

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