Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Diese selbstaufgehenden Kekse sind leicht und lecker. Noch ganz hausgemacht, bekommen wir mit selbst aufgehendem Mehl eine kleine Versicherung. Machen Sie es sich morgens etwas leichter.
Ich habe im Laufe der Jahre mit der Keksherstellung gekämpft. Meine Mutter hat keine Kekse von Grund auf gebacken. Folglich habe ich immer noch eine heimliche Liebe zu Dosenkeksen. Mit Honig oder Brombeermarmelade kann ich eine ganze Portion auf einmal essen. Es ist möglich, dass ich Großmütter hatte, die richtige Kekse machten, aber sie verwendeten Bisquik wahrscheinlich ohne einen Hauch von Scham. Ich kann es Ihnen nicht genau sagen, weil ich damals kein Interesse daran hatte, Kochen zu lernen.
Mein Interesse am Keksessen war allgegenwärtig. Ich kann mich an eine Reise nach Hawaii mit meiner Familie als Kind erinnern. Mein Vater brachte uns scheinbar jeden zweiten Tag zum Frühstück an denselben Ort, weil er sagte, sie hätten die besten Kekse der Insel. Kekse tauchten in unserem Haushalt zu jeder Tageszeit auf. Sie waren ein Eckpfeiler meiner Liebesaffäre mit Kohlenhydraten.
Jetzt lebe ich an einem Ort, der denkt, ein Oreo sei ein Keks, also musste ich lernen, wie man ihn auf altmodische Weise herstellt. Aber wenn Sie niemanden haben, der es Ihnen beibringen kann, können sie schwierig sein. Wenn der Teig zu nass ist, haben Sie eine klebrige Sauerei. Wenn es zu versuchen ist, haben Sie Hockey-Pucks. Ich glaube, ich fange endlich an, den Dreh raus zu bekommen.
Ich habe dieses Rezept für Self-Rising Biscuits von Ree Drummond, der bodenständigen Hausköchin, der Pionierin, übernommen. Sie sollte wissen, wie man einen Keks macht, und sie hat mich nicht enttäuscht. Mir gefällt, dass ich ein paar Schritte überspringen kann, da ich keine Treibmittel abmessen muss. Sie müssen sich keine Gedanken über das Vermischen von Natron und Backpulver machen (ja, das habe ich schon oft gemacht), und selbstaufgehendes Mehl ist normalerweise etwas heller als Allzweckmehl, sodass Sie ein Feuerzeug erhalten Keks.
Buttermilch habe ich eigentlich immer im Kühlschrank, weil sie ewig haltbar ist. Sie können Schmalz, Backfett oder Butter für diese Kekse verwenden, also gehen Sie einfach mit dem, was Sie zur Hand haben. Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen Ausstecher haben. Ich denke, deine sauberen Hände sind dein bestes Werkzeug, um diesen Teig zu mischen. Ein letzter Tipp: Drücken Sie den Ausstecher gerade nach unten in den Teig. Wenn Sie es ein Bündel drehen, werden die Kekse nicht so hoch steigen.
Abgesehen davon, dass ich nur mit Butter und Marmelade hineingetaucht bin, sind dies auch die Kekse, die ich kürzlich für diesen Wurst-Ei-Käse-Keks mit Apfelbutter verwendet habe. Sie waren Perfektion.
Es gibt nie einen schlechten Zeitpunkt, um einen Keks zu essen, also brauchen Sie diese selbstaufgehenden Kekse in Ihrem Leben. Sie können dies absolut tun. Ich glaube an Sie.
Zutaten
2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
½ Teelöffel Salz (wenn Sie gesalzene Butter verwenden, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz ein wenig)
2 Unzen kalte Butter (oder Schmalz oder Backfett oder eine Kombination) in Würfel geschnitten
200ml Buttermilch
Richtungen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 250 °C vor und legen Sie Ihr Backblech mit Pergament oder einer Silikonmatte aus. Geben Sie Ihr selbstaufgehendes Mehl und Salz in eine große Rührschüssel und rühren Sie es leicht um, um es zu kombinieren. Geben Sie Ihre Butter oder anderes Fett hinein und drücken Sie die Butter und das Mehl mit den Fingern zusammen. Es ist eine Art reibende oder schmierende Bewegung. Zerkleinern Sie die Butter und drücken Sie sie in das Mehl, bis Sie erbsengroße oder kleinere Butterstücke haben. Als nächstes fügen Sie Ihre Buttermilch zu der Mischung hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Gummispatel, um die Buttermilch in die Mischung zu rühren. Sobald es anfängt, sich zu verbinden, drehen Sie Ihren Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn ein paar Mal leicht, um alles zusammenzubringen. Je weniger Sie Ihren Teig bearbeiten können, desto heller werden Ihre Kekse. Rollen oder klopfen Sie Ihren Teig auf eine Dicke von etwa ½ Zoll und verwenden Sie dann einen Keksausstecher, ich mag zwei Zoll, um so viele Kekse wie möglich auszustechen. Sie können die Reste erneut rollen, aber die Kekse aus der ersten Runde sind immer die besten, also seien Sie effizient. Legen Sie Ihre Kekse ein paar Zentimeter voneinander entfernt auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang oder bis sie oben gerade golden werden. Lasse sie gerade lange genug abkühlen, damit sie dich nicht verbrennen, bevor du sie eingräbst.
Rezept adaptiert von The Pioneer Woman.