Topopo-Salat: Sie wollen einen. {Rezept}

Foto: Eigenes des Autors

In der Nähe unseres Hauses gibt es ein Restaurant namens „El Azteco“, das in der einen oder anderen Inkarnation in dieser Stadt existiert, seit ich in der Grundschule war.

Es genügt zu sagen, dass ich seit Richard Nixons Amtszeit im Weißen Haus nicht mehr in der Grundschule war.

Als ich in der Highschool und am College war, befand sich „El Az“, wie es von den Einheimischen genannt wird, in einem Keller. Da wir in einer großen Universitätsstadt leben, schlangen sich die Warteschlangen für den günstigen Margarita-Abend häufig die Treppe hinauf und auf die Straße.

Nichts war ausgefallen, die Becher waren aus rotem Kunststoff mit Kieselsteinen und der Boden war immer etwas klebrig. Das Radio war normalerweise auf den All-Janis-and-Jimi-All-the-Time-Sender eingestellt. Als ich in der High School war, kam es mir sehr glamourös vor, weil das Rauchen immer noch erlaubt war und in den dunklen, hohen Holzkabinen Leute saßen, die Nelkenzigaretten rauchten und tranken.

Vor einigen Jahren ist das Restaurant an einen oberirdischen Standort im Umkreis von 20 Fuß vom alten Standort umgezogen und hat eine Dachterrasse erhalten, auf der ich nun an einem warmen Sommerabend legal eine Margarita (aber keine Nelkenzigaretten) und ein günstiges Essen genießen kann. Die Tassen sind die gleichen, die Speisekarte ist die gleiche und das Essen ist immer noch auf die gleiche unprätentiöse Art und Weise gut wie immer.

Am liebsten esse ich dort den Topopo-Salat, so würde man Nachos im Himmel servieren. Im Restaurant wird es mit Hühnchen serviert, aber ich bestelle immer mein „Gemüse“.

Hier ist meine Rekonstruktion des Rezepts, das (wie mir gesagt wurde) verdammt nahe kommt, wenn nicht sogar das Original.

Topopo-Salat … oder ganz ähnlich

Zutaten:

1 Kopf Eisbergsalat, geraspelt oder in kleine Stücke geschnitten, 1/2 Tasse Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl, 1/4 Tasse Reisessig oder destillierter weißer Essig, 1/2 Teelöffel Zucker (ich verwende Stevia) 16 0z. Flasche hausgemachte oder gekaufte Salsa, scharf wie Sie möchten 8 Unzen gefrorene Erbsen, aufgetaut 1 Tasse fein zerbröckelter, weißer mexikanischer Käse (Queso Blanco) oder Parmesan 2 reife Tomaten, gewürfelt 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1–2 Jalapenos, fein gehackt ( Hinweis: Wie viele Jalapenos und ob Sie sie entkernen oder nicht, bestimmt, wie scharf Ihr Topopo ist. Ein entkernter Jalapeno hat einen schönen Geschmack mit etwas Würze; 2 Jalapenos ohne Kerne werden spürbar scharf sein. Ich mag 1, ohne Kerne). Hochwertige Tortillachips, 2 Tassen geriebener Cheddar- oder Monterey-Jack-Käse, 2 Tassen Guacamole (gekauft oder selbstgemacht), 2 Dosen vegetarische Bohnenmus

Richtungen:

„Topopo“ bedeutet Vulkan, und wie bei El Azteco zubereitet, ist dies ein riesiger Salat für zwei Personen. Natürlich können Sie die Zutaten auch auf mehrere Teller verteilen.

Salat, Erbsen, Weißkäse, Jalapenos, Frühlingszwiebeln und Tomaten in einer großen Schüssel vermischen. In einem Glas oder einer Schüssel Raps, Reisessig und Zucker zu einem Vinaigrette-Dressing vermischen. Geben Sie eine kleine (!) Menge Vinaigrette, nicht mehr als 1/4 Tasse, zur Salatmischung. Sie „dressieren“ es nicht wirklich, sondern halten es nur zusammen und verleihen ihm etwas Geschmack. Nochmals mischen, um eine dünne Schicht Vinaigrette zu erhalten. Vielleicht entscheiden Sie sich, beim nächsten Mal mehr Dressing zu verwenden, aber Sie möchten nicht, dass es mehr als nur einen Hauch von Hintergrundgeschmack und ein Bindemittel für die Salatzutaten ist. Gekühlte Bohnen erhitzen. Auf den Boden eines großen Tellers eine herzhafte Schicht Tortillachips legen. Gleichmäßig über die Chips verteilen. (Sie können sie nicht wirklich „verteilen“, also versuchen Sie es nicht. Lassen Sie einfach Kleckse fallen.) Mit Cheddar- oder Jack-Käse belegen und unter den Grill laufen lassen, um den Käse zu schmelzen. Den geschmolzenen Käse mit der gleichmäßig verteilten Guacamole belegen und mit einer Tasse Salsa belegen. Ein echter Topopo wird mit dem Salat auf dem Nacho-Boden in einer Pyramide präsentiert. (Sie erinnern sich: die ganze Sache mit dem Vulkan). Beginnen Sie damit, Ihre Salatmischung auf die Nachos zu schichten, bis sie vollständig bedeckt sind, und fügen Sie nach und nach immer weniger hinzu, während Sie nach oben eine Pyramide bilden. Mit zusätzlicher Salsa als Beilage servieren.

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Herausgeber: Bryonie Wise