Warum Knochenbrühe grundsätzlich schlecht für Sie ist.

Anmerkung der Redaktion: Diese Website ist nicht dazu gedacht und sollte nicht so ausgelegt werden, dass sie Ihnen oder einer anderen Person medizinischen Rat, professionelle Diagnosen, Meinungen oder Behandlungen bietet, und ist nicht als Ersatz für medizinische oder professionelle Pflege und Behandlung gedacht. Konsultieren Sie immer einen Arzt, bevor Sie neue Heimtherapien ausprobieren oder Ihre Ernährung umstellen.

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Vor etwa einem Jahr begannen Patienten in meine Praxis zu kommen und mir Fragen zu diesem neuen Allheilmittel zu stellen.

Ein Patient hörte, dass es seine Arthritis heilen könnte.

Eine andere erzählte mir, dass ihre Tochter geschworen hätte, ihr Haar dadurch glänzender zu machen. Sie sagte, sie hätte es drei Tage lang getrunken und fragte, ob ich einen Unterschied sehen könne. Ich hab nicht. Aber andererseits bin ich kein Haarexperte.

Ein dritter Patient wollte wissen, ob er meiner Meinung nach einen 45-Dollar-Kanister mit Knochenbrühe in Pulverform kaufen sollte, der ihm beim Abnehmen helfen sollte.

Und schließlich erzählte mir eine meiner Lieblingspatientinnen, Mira, eine 93-jährige Großmutter von sieben Kindern, dass sie seit 60 Jahren das Rezept ihrer Großmutter für Knochensuppe kocht. Sie schwor, dass es ihr ein „heißes Thema“ (ihre Worte, nicht meine) im Dating-Pool blieb, weil es ihr half, Cellulite loszuwerden!

Also habe ich getan, was jeder Arzt mit Selbstachtung tun würde: Ich habe Google gefragt.

Forschung versus Buzz.

Ich habe nach dem Begriff „Knochenbrühe“ gegoogelt, um herauszufinden, worum es ging. Ich habe Hunderte von Blogs und Artikeln über seine Geschichte als uraltes Allheilmittel verfasst. Und viele Gesundheitsseiten schienen neue Knochenbrühe-Produkte zu verkaufen und behaupteten, sie sei reich an Nährstoffen, die dabei helfen, Entzündungen abzuwehren, das Leaky-Gut-Syndrom zu beheben, die Haut zu heilen und sogar die allgemeine Verdauungsgesundheit zu verbessern.

Aber es stellt sich heraus, dass es nicht viel Forschung gibt, die diese Behauptungen untermauert. Bevor man jedoch entscheidet, ob etwas wirklich gesund ist oder nicht, kann es nie schaden, sich zu fragen: „Was genau ist das eigentlich?“

Zunächst einmal wird Knochenbrühe aus – das stimmt – Knochen hergestellt.

Grundsätzlich kochen die Leute die Knochen sehr, sehr lange bei schwacher Hitze lange Zeit. Die Brühe kann aus den Knochen jedes beliebigen Tieres hergestellt werden. Die beliebtesten Brühen werden mit Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet. In manchen Fällen sind in den Rezepten sogar Köpfe und Füße gefragt.

Darüber hinaus gibt es kein wirklich bewährtes Rezept. Beim Kochen von Knochenbrühe gibt es jedoch viele Fragen:

>> Welches Tier soll verwendet werden?

>> Bei welcher Temperatur soll die Brühe kochen?

>> Wie wäre es mit der Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern?

>> Verändern unterschiedliche Zutaten oder Garzeiten den Nährwert?

>> Wie lange soll es kochen?

Je nachdem, wie die Brühe zubereitet wird, kann sich der Nährwert tatsächlich ändern. Wenn wir also ein verarbeitetes Brühenprodukt verwenden würden, woher wissen wir dann, was wir bekommen? Die Antwort lautet: Das tun wir nicht.

Aber ist es gut oder schlecht für unsere Gesundheit?

Nun, jeder Brühenliebhaber wird sagen, dass das Geheimnis einer erfolgreichen Knochenbrühe darin liegt, wie lange sie köcheln lässt. Der Vorgang muss lange genug dauern, bis sich das gesamte Bindegewebe aufgelöst hat, damit die Mineralien in die Brühe gelangen können.

Wenn es sich um eine Rinderknochenbrühe handelt, ist mindestens ein Tag erforderlich, um sicherzustellen, dass sich der gesamte Knorpel auflöst. Das Problem beim Kochen eines Knochens über einen so langen Zeitraum besteht jedoch darin, dass große Mengen Glutaminsäure in die Brühe gelangen. Glutamin ist das Molekül, das für den herzhaften, sättigenden Geschmack namens Umami verantwortlich ist.

Heute ist Glutaminsäure der häufigste nicht-essentielle erregende Neurotransmitter im Zentralnervensystem. (1) Einfach ausgedrückt ist ein Neurotransmitter wie ein kleiner Bote, der Informationen zwischen einem Nerv und den anderen Zellen in unserem Körper überträgt. Und ein erregender Neurotransmitter erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die übertragene Information ein Aktionspotential auslöst – oder eine kleine Explosion elektrischer Aktivität. (2)

Nun ist Glutamat zufällig ein Excitotoxin – mit anderen Worten – eine Substanz, die in der Lage ist, sich an bestimmte Rezeptoren im Gehirn und im Körper zu binden und Neuronen zu zerstören. (3)

Und noch einmal: Wenn es um Glutaminsäure geht, könnten wir echten Schaden anrichten. Dr. Russell Blaylock erklärt:

„Wissenschaftler haben aus vielen Studien gelernt, dass bestimmte Teile des Gehirns besonders empfindlich auf Excitotoxine reagieren. Hohe Konzentrationen dieser Chemikalien im Blut wirken sich auf das Gehirn aus.“ (4)

Ist ein Leaky Brain möglich?

Es stellt sich heraus, dass Glutaminsäure vom Gehirn überwacht wird. In letzter Zeit scheint überall im Internet über das Leaky-Gut-Syndrom gesprochen zu werden. Dies ist der Fall, wenn die schützende Auskleidung oder Barriere des Darms aufgrund eines Ungleichgewichts zwischen guten und schlechten Bakterien beeinträchtigt wird. (5)

Ob Sie es glauben oder nicht, unser Gehirn hat eine ähnliche Barriere. Und es ist möglich, dass eine große Aufnahme von Glutaminsäure die Durchlässigkeit der Hirnschranke erhöht – mit anderen Worten: Es kann zu Perforationen oder kleinen Löchern in der Hirnschranke kommen. Das Ergebnis wird auch als „Leaky Brain“ bezeichnet.

Ein Überschuss an Glutamin kann zu einigen störenden, erkennbaren Anzeichen eines Leaky Brain führen, darunter die folgenden:

>> Undichter Darm

>> Kopfschmerzen

>> Angst

>> Schlaflosigkeit

>> Stimmungsschwankungen

>> Bettnässen

>> Verschwommenes Sehen (6)

Aber es gibt noch beunruhigendere Möglichkeiten, wenn es um Knochenbrühe geht. Stammen die verwendeten Knochen beispielsweise von den falschen Tieren, kann es beim Verzehr der Brühe zu einer Überbelastung durch Blei kommen. Es stellt sich heraus, dass sich in einem kontaminierten Lebensraum Blei in Pflanzen und Tieren ansammeln kann.

Bleiansammlung bei Tieren.

Am häufigsten lässt sich die Ansammlung von Blei auf Tiere zurückführen, die in Entwicklungsländern gehalten werden.(7) Natürlich sind nicht alle Tiere kontaminiert. Leider hat die weit verbreitete Verwendung des Metalls an vielen Orten auf der Welt zu schwerwiegenden Umweltverschmutzungen geführt.

In Alberta, Kanada, deuten beispielsweise Fälle von Weidevieh darauf hin, dass es zu einer Bleivergiftung kam, weil die Rinder Erde fraßen, aus der Kurbelgehäuseöl aus ausrangierten Batterien auf dem Feld ausgelaufen war. (8) Und das ist nur ein Beispiel!

Wir können also nie vorsichtig genug sein. Am besten recherchieren Sie, woher Fleisch kommt, und halten sich von Regionen fern, in denen Bergbau, Verhüttung, Herstellung und Recycling sowie die Verwendung bleihaltiger Farben, bleihaltigen Benzins und bleihaltigen Flugbenzins im Vordergrund stehen. (9)

Da die Natur schlau ist, speichern Tiere auf natürliche Weise Blei in ihren Knochen. Es ist eine Art biologischer Selbstverteidigungsmechanismus. Wenn also das in einer Brühe verwendete Fleisch oder die Knochen aus einer verschmutzten Umgebung stammen, können sie einen sehr hohen Bleigehalt aufweisen.

Außerdem kann Blei jedes Organ im Körper beeinträchtigen. Die bekanntesten Fälle untersuchen Auswirkungen auf das Nervensystem, die Nieren und die Knochen. (10)

Tatsächlich sind Rinder anfällig für Bleivergiftungen, da auf und in der Nähe von Bauernhöfen häufig Werkzeuge aus Blei (oder bleihaltigen) gefunden werden. Alles wie Batterien, ausrangierte Ölfilter, Kurbelgehäuseöl und alte Farbdosen können zu Verunreinigungen führen.

In bestimmten Fällen hat die Bleibelastung bei Rindern sogar zu Nerven-, Verdauungstrakt- und Muskelschäden geführt und zu Depressionen, Koliken, Ataxie und Blindheit geführt. In den Vereinigten Staaten gab es sogar Fälle von Bleivergiftungen bei Rindern durch den Verzehr von Silage. (11)

In einer kürzlich durchgeführten Studie hatte Brühe aus kontaminierten Knochen einen deutlich höheren Bleigehalt als das zu ihrer Herstellung verwendete Leitungswasser. (12)

Noch mehr Grund zur Sorge.

Zusätzlich zum gesamten Lead-Problem ist Neu5Gc zu berücksichtigen. Neu5Gc kommt in rotem Fleisch und Schweinefleisch vor und ist ein Zuckermolekül, das mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird (einschließlich der Bildung von Tumoren, Herzgesundheitsproblemen und Entzündungsproblemen). (13) Darüber hinaus steigt die Konzentration, wenn das Molekül gekocht wird – keine gute Nachricht, wenn es darum geht, Brühen länger als 24 Stunden zu köcheln.

Es muss noch mehr Forschung betrieben werden, um herauszufinden, ob im Knochen selbst eine signifikante Menge Neu5Gc vorhanden ist oder nicht. Bis wir jedoch mehr wissen, empfehle ich dringend, die Finger von Rinderknochenbrühe zu lassen.

Tipps zum Trinken von Knochenbrühe.

Wenn wir außerdem darüber nachdenken, regelmäßig Knochenbrühe zu einer gesunden Ernährung hinzuzufügen, müssen wir unser Bestes geben, um:

>> Erforschen Sie die Herkunft des Fleisches, das wir essen.

>> Versuchen Sie, Quellen aus Weideland zu nutzen.

>> Und trinken Sie wie immer in Maßen (also höchstens ein- bis zweimal pro Woche).

Bedeutet das, dass alle Behauptungen über den Nutzen von Knochenbrühe gefälscht sind?

Nun, an bestimmten Behauptungen über Knochenbrühe ist wahrscheinlich etwas Wahres dran.

Beispielsweise ergab eine Studie mit 15 Personen, dass das Trinken von heißer Hühnersuppe den Schleimfluss viel besser steigerte als das Trinken von entweder heißem oder kaltem Wasser. (14) Daher kann ich die Behauptung kaufen, dass Hühnersuppe dabei hilft, die Nebenhöhlen zu reinigen.

Aber wenn es zum Beispiel um Behauptungen über die Wiederherstellung von Kollagen mit Knochenbrühe geht, berichtete NPR kürzlich: „Da wir Kollagen nicht vollständig aufnehmen, ist die Vorstellung, dass der Verzehr von Kollagen das Knochenwachstum irgendwie fördert, nur Wunschdenken.“ (15)

Das ist William Percys Meinung. Er ist außerordentlicher Professor an der School of Medicine der University of South Dakota. Er glaubt einfach nicht, dass Brühe viel für unser Skelettsystem tun kann.

Während einige Untersuchungen belegen, dass Knochenbrühe bestimmte Vorteile hat, wie z. B. eine milde entzündungshemmende Reaktion, könnten die möglichen negativen Nebenwirkungen Grund genug sein, die Aufnahme von Knochenbrühe zu überwachen.

Das wegnehmen.

Die Lektion hier für diejenigen, die sich für den Verzehr von Knochenbrühe entscheiden, ist, sich bitte zunächst die Zeit für einige Nachforschungen zu nehmen. Wenn Knochenbrühe dann immer noch einen Versuch wert erscheint, beschränken Sie den Verzehr bitte auf ein- bis zweimal pro Woche eine Tasse.

Und auch hier gilt: Vermeiden Sie unbedingt Rind-, Lamm- oder Schweineknochenbrühe.

Denken Sie daran, dass diese speziellen Fleischsorten wahrscheinlich eine höhere Konzentration an Bleiverunreinigungen aufweisen und Rind- und Schweinefleisch Quellen für potenziell schädliches Neu5Gc sind.

Denken Sie daran, dass nicht alle Gesundheitstrends gleich sind. Die meisten kommen und gehen. Seien Sie darauf gefasst, dass auch diese Begeisterung in den Hintergrund tritt und der nächsten Welle des Marketing-Wahnsinns Platz macht.

Haben Sie spürbare Ergebnisse gesehen, wenn Sie Knochenbrühe ausprobiert haben? Hat Ihnen der Geschmack gefallen? Oder hatten Sie einfach das Gefühl, eine einfache Suppe zu trinken? Ich würde Sie gerne einladen, Ihre Kommentare und Gedanken unten oder auf Facebook zu teilen.

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Quellen:

(1) PubChem.

(2) Neurowissenschaften für Kinder.

(3) Die Zwiebelschichten abziehen

(4) Versicherungen und Wellness in den Rocky Mountains

(5) Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen

(6) Die Zwiebelschichten abziehen

(7) Die Weltgesundheitsorganisation

(8) Das Nationale Zentrum für biotechnologische Informationen

(9) Die Weltgesundheitsorganisation

(10) Zitieren Sie Seher X

(11) RST2 – Stammprojekte

(12) Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen

(13) UC Davis Health

(14) American College of Chest Physicians

(15) NPR

Autor: Dr. Steven Gundry

Bild: Mit freundlicher Genehmigung des Autors

Herausgeber: Deb Jarrett