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Wie ich zu einem Teil Toleranz und mehr Teilen Liebe erwachte
Foto von Jon Sailer auf Unsplash
Um 9 Uhr morgens lege ich Grünkohlspalten in den Slow Cooker und fülle sie mit einer blutroten Corned-Beef-Brustbrust. Ich habe die Temperatur niedrig eingestellt. Zunächst ist das Gericht geruchlos, aber im Laufe des Tages wird die Hitze immer größer. Aus dem locker sitzenden Deckel entweichen Ranken von nach Schwefel duftendem Dampf und wirbeln mir in die Nase. Ein Funk durchdringt die Küche und dann das ganze Haus. Mit jedem Atemzug muss ich an Sauerkraut denken, das im Steinguttopf meiner Oma eingeweicht ist. Oder ein milder Furz.
Jedes Jahr am St. Patrick’s Day mache ich das größte Corned-Beef-Brisket, das ich finden kann. Das Fleischstück wird in einer luftdichten Plastikverpackung geliefert, ist gewürzt und bereit zum Kochen. Darin steckt ein durchsichtiges 5 cm großes Päckchen, gefüllt mit zusätzlichen Senfkörnern, Dillsamen, Pfeffer, Koriander, Zimt, Wacholderbeeren oder Kardamom, die ich über das Fleisch streue. Geschäfte veranstalten normalerweise einen März-Ausverkauf, aber der Preis spielt keine Rolle. Das ist Tradition.
Nach ein paar Stunden gewöhnt sich meine Nase an den Geruch in der Luft. Aber ich wage es nicht, das Haus zu verlassen und zurückzukehren, sonst würde mich ein zwiebelartiger Wind, wie stinkende Socken oder faule Eier, umblasen.
Um den Kohlgeruch zu minimieren, bei dem es sich laut Experten um Schwefel handelt, empfiehlt es sich, den Kohl schnell zu kochen. Es wird davon abgeraten, den ganzen Tag in einem Schmortopf zu köcheln. Ich koche es sowieso den ganzen Tag, weil mein Mann dieses St. Patrick’s Day-Gericht liebt, das so lange gedünstet wird, dass die Blätter fettig sind und mit Fett vom marmorierten Rindfleisch getränkt ist. Ein Geschenk Mitte März für ihn.