Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieses Rezept stammt von Wanderlust Festival Executive Chef Kevin Callaghan. Versuchen Sie, einige seiner geliebten Favoriten selbst herzustellen. Probieren Sie es aus? Lass es uns wissen, indem du @WanderlustFest taggst und #WanderlustKitchen verwendest.
Feigenhandpasteten
ZUTATEN
Teig
8 Tassen Allzweckmehl
2 TL Salz
4 EL Zucker
1 ½ Pfund Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 ½ Tassen Eiswasser
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter einschneiden. Sie können den Paddelaufsatz an einem KitchenAid-Mixer verwenden. Hören Sie auf, wenn Sie erbsengroße Stücke übrig haben. In eine große Rührschüssel umfüllen. Wasser auf die Mehlmischung streuen und schwenken, bis der Teig zusammenhält. In etwa 16 Scheiben drücken, in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. 15 Minuten sind in Ordnung.
Rollen Sie jede Scheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa einen Achtel Zoll dick aus. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech legen. Kalt stellen.
Feigenfüllung
8-12 Tassen Feigen, in Scheiben geschnitten (vorzugsweise braune Putenfeigen)
3 Tassen brauner Zucker
1 Tasse Amaretto, getrennt
½ Tasse Bourbon
1 EL Vanille
1 TL Salz
¼ Tasse Zitronensaft
½ Tasse Maisstärke
Braunen Zucker, die Hälfte des Amarettos und den Bourbon in einer rostfreien Pfanne mischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Alkohol wird flammen. Kochen, bis die Flamme nachlässt, dabei häufig umrühren. Feigen zur Zuckermischung geben und umrühren. Gehen Sie vorsichtig mit der Frucht um. Füge Salz hinzu. Flüssigkeit schmecken. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn es nicht süß genug ist. Kochen Sie für 10 Minuten oder so.
Restlichen Amaretto, Zitronensaft und Maisstärke in einer kleinen Schüssel zu einer Aufschlämmung mischen. Fügen Sie die Aufschlämmung der Feigenmischung hinzu und mischen Sie gut. Zurück zum Kochen bringen und eine Minute kochen. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
RICHTUNGEN
Wenn die Feigenmischung abgekühlt ist, sollte sie ziemlich dick sein. Einen großen Löffel Feigenmischung auf den ausgerollten Teig geben. Falten Sie die Ränder des Teigs über die Früchte und überlappen Sie sich dabei. (Wenn Sie fertig sind, ist oben ein Loch, in dem Sie die Früchte sehen können.) Mit Sahne und Ei bestreichen und reichlich mit Zucker bestreuen.
Im Umluftofen bei 350 Grad 35 Minuten backen oder bis die Kruste schön gebräunt ist.
Warm mit leicht gesüßtem Ricotta servieren.
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Nach seinem Abschluss an der University of North Carolina – zur Freude seiner liebevollen Familie – setzte Kevin seine akademischen Leistungen beim Geschirrspülen ein. Beruflich. 1998, nach zehnjähriger Tätigkeit in allen möglichen Positionen in der Restaurantbranche, gründete Kevin Acme Food & Beverage Co. in Carrboro. Seit dieser Zeit ist Acme in zu sehen Guten Appetit, Southern Living, Garden & Gun, The New York Times, Esquire, und viele andere regionale Zeitungen und Zeitschriften. Das Restaurant ist seit seiner Gründung einer der führenden Verfechter des Südens für nachhaltige Lebensmittel und lokale Bauernhöfe. Das Restaurant serviert an sieben Abenden in der Woche Abendessen und Sonntagsbrunch. 2016 erscheint Kevins Buch über das Essen des Südens und sein Leben in Restaurants. Zuletzt wurde Kevin von Lululemon als einer der 29 amerikanischen Künstler und „Geschmacksmacher“ für 2016 benannt und ist Executive Chef des Wanderlust Festivals. Kevin ist Vater zweier toller junger Frauen und lebt in Carrboro, North Carolina.