Rezept: Vegane Süßkartoffelkekse

Diese Frühstücks-Kartoffelkuchen mit Chili-Marmelade sind warm gewürzt, zart und natürlich süß mit einer herzhaften, gesunden Textur. Außen knusprig und in der Mitte matschig, diese haben so viel Geschmack und Güte. Ich stapele sie gerne hoch und toppen sie mit etwas kühlendem Kokosjoghurt und dann viel Chilimarmelade. Sie passen auch hervorragend zu gerösteten Tomaten, Pilzen und Kräutern. Servieren Sie sie außerdem zusammen mit Ihren Lieblingszutaten zum Braten für eine ausgefallene Variante des klassischen Frühstücks.

Portionen: 2 (ergibt 12-14 kleine Kuchen)
Zeit: 20 Minuten plus Braten
Schwierigkeit: einfach

Weiche, knusprige und herzhafte Frühstückspatties aus Süßkartoffeln und wärmenden Gewürzen. Diese lassen sich mit einfachen Zutaten leicht zubereiten und sind zu jeder Tageszeit eine gesunde, vollwertige und lebendige Mahlzeit. Sie sind von Natur aus vegan und glutenfrei.

Zutaten

500 g Kartoffel oder Süßkartoffel (ca. 3 mittelgroße Kartoffeln)
1 mittelgroße Karotte (100 g), gerieben
60 g GF-Mehl (oder normales Mehl)
2 TL Maisstärke oder Pfeilwurzpulver
½ TL Paprika
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
2 EL Nährhefe oder geriebener Käse, optional
Salz und Pfeffer
Öl zum braten
2 EL Kokosjoghurt
2 EL Chilimarmelade
Dienen: geröstete Tomaten, Pilze, Kräuter, Granatapfel

Richtungen

Braten oder dämpfen Sie die Süßkartoffel bei Bedarf, bis sie weich ist – ich röste sie gerne im Ganzen bei 160 Lüfter/180 ° C für 40-60 Minuten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aushöhlen – 500 g Kartoffelfleisch abwiegen. Die abgekühlte Süßkartoffel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Karottenraspel, Mehl, Maisstärke, Paprika, Frühlingszwiebel, Schnittlauch, eine gute Prise Salz und Pfeffer unterrühren. Rühren Sie die Nährhefe oder den geriebenen Käse ein, falls verwendet. Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und, sobald es heiß ist, löffelweise die Süßkartoffelmischung hinzugeben und zu runden Formen formen (jeweils etwa 50 g). Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie unten fest sind, dann umdrehen und weitere 5 Minuten braten. Die Kartoffelkuchen werden außen fest und knusprig, aber in der Mitte zart, gehen Sie also vorsichtig damit um. Alle Kartoffelküchle weiter garen, die anderen nach Belieben im Backofen auf kleinster Stufe warm halten. Gestapelt mit einem Klecks Kokosjoghurt, Chilimarmelade und anderen Toppings servieren. Sie passen hervorragend zu gerösteten Tomaten, gebratenen Champignons, Kräutern und Granatäpfeln.

Wenn Sie diese machen, markieren Sie mich bitte unbedingt mit @TiffanyNapper, damit ich über Ihre Kreationen sabbern kann!

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Hallo, ich bin Amy und ich bin Bloggerin für pflanzliche Lebensmittel, Rezeptentwicklerin und Erstellerin von Inhalten. Ich habe eine Leidenschaft für Gesundheit und Wellness und dafür, köstliche und einfache vegane Rezepte, positive Vibes und inspirierende Botschaften über meine sozialen Medien und meine Website zu teilen. Essen und leben auf die Art von Nourishing Amy bedeutet, im Einklang mit dem natürlichen Rhythmus Ihres Körpers zu sein, auf sein Verlangen zu hören und jede Mahlzeit als besonderen Anlass zu behandeln – um Sie von innen heraus zu nähren.

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