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Seamus Mullens fettreicher, kohlenhydratarmer Lebensstil

Dieser Artikel ist Teil einer neuen Serie, Aus der Wanderlust-Küche, echtes, gutes Essen feiern. Erhalten Sie ein digitales Kochbuch mit den Rezepten dieser Saison von Küchenchef Seamus Mullen und Wanderlust Hollywood, indem Sie sich hier anmelden.

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Seamus Mullen ist die Art von Koch, der seine Worte wahrnimmt.

Nachdem er in seinen 20ern und 30ern starke Schmerzen in seinen Gelenken hatte, wurde bei Seamus, dem Chefkoch von Wanderlust Hollywood, rheumatoide Arthritis diagnostiziert. Ein großer Teil seines Weges zur Genesung bestand darin, seine Ernährung zu überarbeiten.

Aber es ist ein heikles Wort, Diät.

„Ich betrachte Ernährung gerne als Substantiv, nicht als Verb“, sagt Seamus. „Das ist nichts für dich tun.“

Vielmehr betrachtet Seamus Ernährung als einen Lebensstil, eine Art, über Ernährungs- und Gesundheitsgewohnheiten nachzudenken, die sich von Tag zu Tag, Monat zu Monat fortsetzt. Um gesund zu werden – und gesund zu bleiben – hat Seamus einen Diät-als-Lebensstil entwickelt, der für ihn funktioniert. „Ich nenne es wirklich eine fettreiche, kohlenhydratarme Ernährung“, sagt er.

„Wir müssen die Idee des Genusses dahin verschieben, dass man sich nach dem Genuss wohl fühlt.“

Um dorthin zu gelangen, musste er rückwärts arbeiten. „Ich fing an, mir die Dinge anzusehen, mit denen ich am liebsten koche, und mir wurde klar, dass diese Dinge wirklich gut für mich waren“, sagt er – Lebensmittel, die reich an hochwertigen Fetten sind, wie Wildfisch, Kokosnüsse, Avocados und Oliven Olivenöl. Er konzentrierte sich darauf, mehr von dem zu essen, was ihm ein gutes Gefühl gab, und Dinge zu streichen, die das nicht taten, nämlich Zucker, Alkohol, Getreide und verarbeitete Lebensmittel. „Mir wurde klar, dass es keinen Wert hat, etwas zu essen, bei dem ich mich beschissen fühle“, sagt er.

Jetzt, da er diese neue Art des Essens vollständig angenommen hat, achtet Seamus sehr darauf, was er seinem Körper zuführt. Der Schlüssel, sagt er, ist, dass seine Ernährung nicht restriktiv wirkt. Es ist gesund, aber das bedeutet nicht, dass es nicht köstlich oder sogar nachsichtig ist.

„Wir müssen die Idee des Genusses dahin verschieben, dass man sich nach dem Genuss wohl fühlt“, sagt er. „Eier sind nachsichtig, Frühlingserbsen auf dem Höhepunkt der Saison sind nachsichtig, frische Erdbeeren sind nachsichtig, ausgezeichneter Speck ist nachsichtig. Aber das sind alles Dinge, die sehr gut für dich sind und wirklich darum gehen, Essen zu zelebrieren und Geschmack zu genießen.“

Das meint er mit Ernährung als Lebensstil. Denken Sie an Lebensmittel, die gut für Ihren Körper sind und voller Geschmack sind, einschließlich Lebensmittel mit hochwertigen Fetten und einer natürlichen Süße, und feiern Sie sie. Es ist eine Philosophie, die er aus erster Hand gesehen hat und die ihn von einem praktisch bettlägerigen Menschen in eine unglaublich aktive Person verwandelt hat.

„Sie können mit Essen ein wirklich genussvolles, gesundes und glückliches Leben führen und gleichzeitig können Sie beobachten – und fühlen – wie sich Ihr Körper auf sehr positive Weise verändert.“

Erleben Sie Seamus’ Essensphilosophie in Aktion, indem Sie sich diese Rezepte aus dem Café von Wanderlust Hollywood ansehen.

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