Was es ist und wo es zu finden ist

Haben Sie sich jemals gefragt, was in Ihrem Glas Wein ist? Sie werden überrascht sein. Da Alkohol keine Zutaten oder Nährwerte auflistet, ist es leicht zu verstehen, warum so viele von uns falsch informiert sind, wenn es um unsere Weinauswahl geht. Vor allem, wenn bei Trader Joe’s ein Ausverkauf stattfindet.

Wein ist im Wesentlichen fermentierter Traubensaft, aber viele Unternehmen schleichen zusätzliche Zutaten in ihre Chargen ein. Einige der zusätzlichen Zutaten sind Eichenspäne, Eiweiß, Schwefeldioxid und verschiedene chemische Zusatzstoffe. (Das ist richtig … viele Weine sind nicht einmal vegan!) Und für diejenigen von uns, die viel über ihre Einkaufslisten nachdenken, sollten wir in Betracht ziehen, dem, was wir trinken, die gleiche Aufmerksamkeit zu schenken.

„Naturwein“ ist mehr als nur ein auffälliger Jargon, mit dem der Verbraucher angelockt wird. Es ist so real, wie der Tag lang ist, und mehrere handwerkliche Winzer bemühen sich, es auf ihre Etiketten zu setzen. Um natürlichen Wein herzustellen, muss man so wenig Eingriffe wie möglich vornehmen. Das bedeutet keine ausgefallenen Mechanisierungen, keine chemischen Düngemittel und keine Pestizide.

Dies bedeutet auch keine Add-Ins. Bei der Weinherstellung werden typischerweise Zusatzstoffe verwendet, um gewünschte Aromen zu erzeugen. Sie wissen, wie Sie ein Glas schwenken und versuchen, die „Noten von Steinobst“ zu identifizieren? Oft werden diese von bestimmten Hefen geliefert, die helfen, Aromen zu erzeugen. Schwefeldioxid wird ebenfalls hinzugefügt, um Bakterienwachstum und Oxidation zu verhindern.

In einer kürzlich erschienenen Geschichte mit NPR erläutert Weinguru Stephen Meuse den Unterschied zwischen modernem Wein und natürlichem Wein. Meuse arbeitet als leitender Weineinkäufer in einem Lebensmittelgeschäft und hat 15 Jahre lang über Wein geschrieben Boston-Globus.

Von NPR:

„Auf der einen Seite haben Sie Leute, die versuchen, sich in Richtung weniger Zusatzstoffe, keine Zusatzstoffe, Bio-Obst zu bewegen – aber dann [they] wird auf ein wenig Schwefel oder zugesetzte Hefe angewiesen sein, um Probleme zu beheben“, sagt Meuse. „Und dann, ganz am Ende, gibt es Leute, die biologisch wirtschaften und dann darauf bestehen, dass der Wein seine eigene Richtung nimmt. Sie sind in Ordnung mit organischen Stoffen in der Flasche. Und ihre Weine nehmen unterschiedliche Geschmacksrichtungen an. … spritzig, trüb, hefig.“ In den extremsten Beispielen fügt Meuse hinzu: „Sie erhalten Weine, die Sie eher an Apfelwein als an Wein erinnern können.“

Auch die Weinhändlerin und -importeurin Amy Atwood hat einige Gedanken zu diesem Thema. Auch wenn es schwierig sein mag, natürlichen Wein zu definieren, gibt es einige Absolutwerte. Sie erzählt LA Weekly:

Für die Reifung sollten neutrale Eichenfässer verwendet werden (sie werden diesen gerösteten, buttrigen Eichengeschmack nicht importieren), und keine Filterung oder Schönung (Hinzufügen von Eiweiß, um Sedimente zu entfernen) sollte im Spielbuch des natürlichen Winzers stehen. Sulfite sollten aus Stabilitätsgründen beim Abfüllen nur minimal zugesetzt werden.

Zu beachten ist, dass Natur- und Bioweine nicht zweierlei sind. Bio-Wein wird ohne Chemikalien im Anbauprozess hergestellt. Aber nachdem die Trauben geerntet wurden und der Wein in die Vinifizierung geht, können Winzer machen, was sie wollen. Deshalb können Bioweine Dinge wie Milch, Zucker und sogar Fischblasen enthalten. Nicht ganz das, was wir uns vorgestellt hatten.

Leider ist Wein nicht wie Bio-Lebensmittel gekennzeichnet, daher ist es unmöglich, genau zu wissen, was Sie trinken. Der Inhaber eines Naturweinladens, Phillippe Essome, sagte NPR, dass die Leute beginnen, sich gegen die fehlende Kennzeichnung zu wehren. Bis dahin nennt Essome das Naturweingeschäft „so etwas wie den Wilden Westen“.

Derzeit macht Naturwein nur 1 Prozent der weltweit produzierten Weine aus. Die biodynamische Weingartenbewirtschaftung ist noch strenger. Der Prozess umfasst viele homöopathische Praktiken, darunter Ernteabdeckungen zwischen den Weinbergreihen, die Ergänzung des Bodens mit Kräutertees und die Verwendung von Eulenhäusern, um die Trauben vor Nagetieren zu schützen. In beiden Fällen werden die Weine von Hand geerntet.

Aber wie schmeckt es? Laut NPR kann natürlicher Wein zunächst ein wenig „abstoßend und nasenrümpfend“ sein. Die Weiß- und Roséweine sind etwas dunkler als naturbelassene Weine, und es können einige Wolken oder Hefeklumpen in den Flaschen schweben. Für die meisten ist der Geschmack ein Hit oder Miss. Einige beschreiben natürlichen Wein als „funky“, andere sagen, das macht ihn komplex.

Natürlich können wir nicht diejenigen sein, die den Anruf tätigen. Wenn Sie an der Verkostung eines natürlichen Weins interessiert sind, gibt es viele Geschäfte und Verkostungsräume, die diesen Trend aufgreifen. New Yorker können hier ihre Suche beginnen, und Domaine LA und Silverlake Wine sind großartige Orte für Angelenos. Wenn Sie sich außerhalb dieser beiden Städte befinden, gibt es viele Online-Optionen.

Wie bei allem, was Sie Ihrem Körper zuführen, schadet es nie, Fragen zu stellen. Wenn Sie wissen, was Sie trinken, wird das abendliche Glas Pinot Noir umso angenehmer.

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Amanda Kohr ist eine 25-jährige Autorin und Fotografin mit einer Vorliebe für Yoga, Essen und Reisen. Sie badet lieber im Mondlicht als in der Sonne und lebt gerne in einem Zustand der drei C’s: gemütlich, kreativ und neugierig. Wenn sie nicht gerade schreibt, fährt sie mit ihrem VW Bug auf der Suche nach der nächsten Attraktion am Straßenrand oder dem nächsten Familienessen. Sie durchstreift auch das Internet auf amandakohr.com und über Instagram.