Tipps und Tricks zum erfolgreichen Trocknen Ihrer Kräuter

Im Frühling blühen die Blumen; Ihr Geruch ist bezaubernd, erfrischend und in vielen Fällen therapeutisch. Gegen Ende des Sommers beginnen viele dieser Pflanzen auszutrocknen; Sie vermissen das Sonnenlicht und das warme Wetter im Juni und Juli. Aber was wäre, wenn wir die erfrischende Essenz dieser Pflanzen über den Herbst und Winter hinweg behalten könnten? Auf diese Weise könnten wir im November unter einem bewölkten und kühleren Himmel einige der besten Gerichte des Sommers genießen.

Die Vorteile getrockneter Kräuter werden seit vielen Jahren unterschätzt. Mit der Verbreitung lokaler, biologischer und frisch zubereiteter Lebensmittel scheint es ein Missverständnis darüber zu geben, was getrocknete Kräuter sind und welche vielen Vorteile sie haben. Viele Menschen glauben, dass frische Kräuter gesünder sind als trockene Kräuter, aber die Wahrheit ist, dass trockene Kräuter laut den National Institutes of Health tendenziell mehr Antioxidantien enthalten als frische.

Erstens behalten getrocknete Kräuter die gleiche Essenz wie frische Kräuter. Ein trockenes Kraut ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Kraut ohne Wasser, aber die Nährstoffe, das ätherische Öl und der Geschmack sind immer noch vorhanden, und Sie können es in einem Glas bis zu 7 Monate lang aufbewahren, wenn Sie den gesamten Prozess richtig befolgen.

Es ist wichtig zu überlegen, welche Kräuter getrocknet werden sollen, da diese beim Trocknen tendenziell etwas an Geschmack verlieren. Empfindliche Pflanzen mit leichten Aromen werden am Ende wenig bis gar kein Aroma haben. Dennoch sind herzhaftere Kräuter wie Oregano, Lorbeerblätter und Thymian großartige Beispiele für Kräuter, die Sie mit ihren wunderbaren Eigenschaften, Vorteilen und Aromen bewahren können.

Es gibt eine ganze Reihe von Verfahren zum Trocknen von Kräutern, aber bevor wir darauf eingehen, ist es sehr wichtig, dass Sie sie wirklich gut waschen und sicherstellen, dass sich keine Insekten oder Schmutz in den Pflanzen befinden. Wenn beim Trocknen Schmutz zurückbleibt, bleibt dieser Schmutz zurück und Sie könnten krank werden, wenn Sie ihn am Ende zum Kochen verwenden, oder Ihre Pflanze kann schneller verderben. Desinfizieren Sie sie daher unbedingt vor allem anderen.

Eine sehr häufige Frage ist, wann der beste Zeitpunkt zum Trocknen von Kräutern ist. Der Geschmack eines Krauts erreicht seinen Höhepunkt, wenn es zu blühen beginnt, und die ätherischen Öle sind am frühen Morgen in der Pflanze sehr konzentriert, bevor sie dem Sonnenlicht ausgesetzt werden und an die Luft abgegeben werden. Dies kann am Ende einen großen Unterschied machen, da die Kräuter am Ende konzentrierter sind. Nachdem wir nun wissen, wann und warum wir sie trocknen müssen, werden wir uns damit befassen, wie man sie trocknet.

Getrockneter Lavendel im Bündel. Lavendel hilft zu entspannen und Ängste abzubauen. Bild mit freundlicher Genehmigung von Castle Farm.

Luftgetrocknet

Der Hauptfaktor bei der Bestimmung des zu befolgenden Trocknungsprozesses ist die Art der Kräuter, die Sie trocknen möchten. Kräuter mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Oregano, Rosmarin und Salbei sollten an der Luft getrocknet werden. Diese Methode wird seit Jahrhunderten, vielleicht sogar Tausenden von Jahren angewendet!

Für viele Menschen ist dies immer noch die bevorzugte Methode für alle Arten von Kräutern, da sie weder Gas noch Strom benötigt und die „natürlichere“ Art des Trocknens ist. Einige andere lehnen diese Methode jedoch ab, da sie länger dauert.

Der Geschmack von Kräutern kann aus verschiedenen Teilen der Pflanze stammen, darunter den Blättern, dem Stängel und den Samen der Kräuter. Alle können getrocknet werden. Um Ihre Kräuter an der Luft zu trocknen, müssen Sie Bündel herstellen. Sammeln Sie 5 bis 10 Zweige und binden Sie sie mit einem Gummiband oder einem Draht zusammen. Die Anzahl der Zweige, die Sie in jedes Bündel stecken, hängt von der Pflanze ab, die Sie verwenden. Wenn Sie feststellen, dass sich die Blätter stark überlappen oder die Pflanze viele voluminöse Blätter hat, setzen Sie nicht zu viele Zweige. Wenn Sie ein dünnes Kraut wie Koriander verwenden, das kleine Blätter und einen sehr schmalen Stiel hat, können Sie noch ein paar Zweige hinzufügen. Wenn Sie am Ende sehr umfangreiche Pakete erhalten, dauert der Vorgang länger. Zögern Sie also nicht, bei Bedarf weitere Pakete hinzuzufügen.

Hängen Sie sie etwa eine Woche lang kopfüber in einem trockenen Raum ohne Feuchtigkeit auf. Beispielsweise sind die Küche oder das Badezimmer keine idealen Orte, da der Dampf beim Kochen oder Duschen den Trocknungsprozess stört. Wenn Ihre Kräuter Blätter haben, wickeln Sie einen Stoffbeutel um das Bündel, während Sie es noch kopfüber aufhängen. Auf diese Weise fallen die Blätter in den Beutel und Sie haben alle Teile zusammen, wenn Sie sie aufbewahren.

Die Pflanzen schrumpfen während des Trocknungsprozesses. Stellen Sie daher sicher, dass sie fest anliegen, während Sie sie hängen lassen und den Draht austauschen oder ihn bei Bedarf wieder festziehen. Das Trocknen der Kräuter dauert zwei bis drei Wochen. Bewegen Sie sie während dieser Zeit nicht herum und berühren Sie die Pflanzen, bevor Sie das Bündel auspacken, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind. Wenn nicht, lassen Sie sie noch ein paar Tage hängen, bis sie sich schön knusprig anfühlen. Dies ist die traditionelle Art, Kräuter zu trocknen, die in vielen Ländern sehr bekannt ist. Es gibt jedoch auch andere Verfahren, die seit Jahrzehnten angewendet werden, beispielsweise die Ofentrocknungsmethode.

Sie können verschiedene Kräutersorten gleichzeitig trocknen lassen! Bild mit freundlicher Genehmigung von Organic Authority.

Ofentrocknung

Idealerweise sollten Sie im Ofen nur Kräuter mit hoher Feuchtigkeit trocknen. Dazu gehören Minze, Basilikum oder Estragon. Das Trocknen von Kräutern im Ofen verbraucht viel elektrische Energie, was weder der Umwelt noch der Gasrechnung zugute kommt. Die Idee bei der Verwendung des Ofens besteht darin, die Hitze als Methode zum vollständigen Trocknen der Kräuter zu nutzen. Wenn Sie also Kräuter nicht mit hoher Feuchtigkeit trocknen, vermeiden Sie die Verwendung des Ofens.

Um Ihre Kräuter im Ofen zu trocknen, waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie das überschüssige Wasser, damit sie so trocken wie möglich sind. Anschließend die Kräuter auf ein Backblech legen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Platz im Ofen sinnvoll nutzen. Legen Sie nicht zu viele Bündel übereinander, da das Trocknen sonst länger dauert. Wenn Sie jedoch zwei Gestelle haben, nutzen Sie den gesamten verfügbaren Platz aus und zögern Sie nicht, zwei verschiedene Kräutersorten zu trocknen, wenn Sie sie auf verschiedene Backbleche legen.

Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Stufe und warten Sie etwa 20 Minuten, um zu sehen, wie es Ihren Kräutern geht. Drehen Sie sie alle 15 Minuten um und nehmen Sie sie erst heraus, wenn Sie das Gefühl haben, dass sie vollständig trocken und knusprig sind. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa eine Stunde.

Es gibt eine Kontroverse zwischen Ofentrocknung und Lufttrocknung. Viele Leute meinen, dass das Trocknen an der Luft die beste Art ist, Kräuter zu trocknen, weil es die natürlichste ist. Sie glauben, dass das Trocknen von Kräutern durch Hitze nicht nur das Wasser in der Pflanze, sondern auch ihre ätherischen Öle verdunstet. Dadurch verliert die Pflanze Geschmack und viele ihrer Nährstoffe.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass Sie nur eine begrenzte Menge Kräuter im Ofen trocknen können, da der Platz für Roste und Backbleche begrenzt ist. Wenn Sie jedoch Bündel herstellen, können Sie diese an jede Wand Ihres Hauses hängen, solange keine Feuchtigkeit vorhanden ist, Sie können sie auf verschiedenen Ebenen platzieren und Sie können buchstäblich Hunderte von Kräutern gleichzeitig an der Luft trocknen lassen Sie wollen.

Es hängt alles von Ihren Bedürfnissen, der Zeit und dem verfügbaren Platz ab, da das Trocknen im Ofen nur eine Stunde dauert und Ihre Kräuter erfolgreich getrocknet werden.

Stellen Sie sicher, dass sich auf jedem Backblech nicht mehr als zwei Schichten Kräuter überlappen. Bild mit freundlicher Genehmigung von Drying All Foods.

Mikrowellentrocknen

Dies ist die schnellste Art, Kräuter zu trocknen. Für viele Menschen ist es die am wenigsten wirksame Methode, da es eine Kontroverse darüber gibt, dass Mikrowellenherde Lebensmittelnährstoffe zerstören, obwohl neuere Studien gezeigt haben, dass dies nicht stimmt. Tatsächlich könnten herkömmliche Öfen mehr Nährstoffe zerstören, wenn die Lebensmittel über längere Zeiträume der Hitze ausgesetzt werden.

Um Ihre Kräuter in der Mikrowelle zu trocknen, reinigen Sie die Kräuter gründlich wie bei den vorherigen Schritten und legen Sie sie auf einen mikrowellengeeigneten Teller, ohne sie zu überlappen. Erhitzen Sie sie in der Mikrowelle nur für 30 Sekunden, drehen Sie sie nach jeder Zeit um und berühren Sie sie, um zu sehen, wie stark sie trocknen. Der gesamte Vorgang sollte 5 bis 6 Perioden von 30 Sekunden dauern, was etwa 30 Minuten entspricht.

Es ist sehr wichtig, dass Sie sie nicht länger als eine Minute am Stück in der Mikrowelle erhitzen, da die Hitze Ihr Kraut verbrennen und sogar Feuer fangen könnte. Die Kräuter benötigen alle 30 Sekunden eine kleine Hitzepause, um das Ziel zu erreichen, schön getrocknet zu werden.

Viele Menschen neigen dazu, ihre Kräuter mit einem Papiertuch oder einer Serviette abzudecken, bevor sie sie in die Mikrowelle stellen, um sicherzustellen, dass das Papier die Feuchtigkeit aufnimmt, die die Kräuter abgeben. Bild mit freundlicher Genehmigung von Serious Eats.

Wenn Sie bereit sind, die trockenen Kräuter aufzubewahren, geben Sie sie in ein Glas, überprüfen Sie sie jedoch in den folgenden Tagen regelmäßig. Es sollte absolut keine Feuchtigkeit vorhanden sein; andernfalls fängt es an, Schimmel zu bilden. Wenn Sie auch nur ein wenig Feuchtigkeit spüren, lassen Sie Ihre Kräuter noch ein paar Tage trocknen, bis sie dehydriert sind.

Die beste Art, Kräuter zu trocknen, ist die Art und Weise, die für Sie am besten funktioniert. Probieren Sie gerne alle drei Verfahren aus und bewerten Sie das Ergebnis, den Geschmack der Kräuter und ihre Textur. Alle diese Prozesse wurden mit Versuch und Irrtum durchgeführt, daher könnte es für Sie die ersten paar Male schwierig sein. Machen Sie sich keinen Stress und genießen Sie den Trocknungsprozess. Sie werden den Winter über glücklich und dankbar sein, wenn Sie Ihre trockenen Kräuter zum Kochen köstlicher Nudeln, Soßen oder anderer Gerichte verwenden, die Ihnen gefallen!